Vadouvan (parfois écrit Vaudouvan) est un mélange d'épices douces prêtes à l'emploi, aux origines indiennes et adaptées à la cuisine française. Il s'agit d'un masala (nom indien d'un mélange d'épices) connu aussi sous l'appellation de vadavam, vadagam ou vadakam. Ce mélange d'épices aurait été élaboré par les familles françaises présentes dans la région de Pondichéry en Inde depuis plusieurs générations. Ce masala indien propice à composer de délicieux curry et dont les recettes varient selon les régions, contient au minimum de l'oignon pilé, de l'échalote, de l'ail, des graines de cumin, des graines de moutarde et du fenugrec. Le mélange de graines et de plantes est séché au soleil puis broyé. Une fois sec, il est ensuite mêlé à de l'huile de sésame, produite localement et réputée pour ses propriétés anti-oxydantes. Ce mélange peut être ensuite roulé en boules pour en faciliter la conservation. Ce massala authentique est donc la fusion de deux cultures et de deux cuisines renommées qui marient leurs saveurs à merveille !