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À propos de la Recette N°112 – Purée au Vadouvan, en fait, je suis tombée dans les saveurs indiennes il y a fort longtemps.
Lorsque j’ai fait l’acquisition d’une divine épice.
Ou plus exactement mélange d’épices, un masala en somme.
A base d’Oignon, Ail, Cumin, Curcuma, Curry leaves, Poivre, graine de moutarde, Lentille urid, Fenugrec, Graines de moutarde noire, Asafoetida, Fenouil, Huile de sésame.
Plus éventuellement Cannelle, Cardamome, Gingembre, rien que ça !
Bon ben vous posez le nez juste au-dessus du bocal, et là vous tombez raides tellement que c’est divin.
Pour l’anecdote, son petit nom, dans le Tamil Nadu d’où il est originaire, c’est French Curry.
Parce que ce sont les colons de Pondy (encore eux) qui ont pondu cela, en mêlant ail et oignons aux épices indiennes !
Le tout mélangé à des huiles peut se pétrir en petites boulettes qui se conservent très bien et s’utilisent au fur et à mesure des besoins.
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Mais savez-vous comment réaliser la purée au vadouvan ?
Purée au Vadouvan (Recette d'Isabelle FP)
Ingrédients
- 4 pommes de terre
- 1 cuillère à soupe de Vadouvan
- 1 échalote
- Crème de soja
- Sel
- Poivre
- Huile d'olive
- Coriandre fraîche
Instructions
- Peler les pommes de terre, les couper en quatre et les cuire à la vapeur dans 2 cm d'eau.
- Émincer l’échalote.
- Presser les pommes de terre une fois cuites.
- Et pendant que vous effectuez cela, mettre le Vadouvan à infuser dans l’eau de cuisson des pommes de terre.
- Mêler l’échalote hachée à la purée de pommes de terre, saler, poivrer.
- Délayer la purée avec l’eau de cuisson parfumée au Vadouvan.
- Ajouter un trait d’huile d’olive au mélange.
- Décorer d’un filet de crème de soja et de feuilles de coriandre.
- Déguster sans attendre !
